蓮藕，可作水果生食，亦可加工成藕粉，還可炒、煮、蒸、煨等做成菜肴。蘇州糖藕，更是江蘇“三寶”之一。
俗稱馬蹄。生吃，醇甘清香，勝似秋梨；熟食，爽滑可口，可謂佳肴。荸薺既是年夜飯中的“元寶”，也是養生飲品五汁飲中的一味藥。
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