生活家的美食
有人偏賴吃到膩的不再想念。
有人習(xí)慣間歇性的清心私享。
有人傾向于獲得更多的味覺可能。
有人選擇保留食材原本的味道。
然而,無論如何,
人與食物,終將會(huì)腐朽。
唯有記憶得以存續(xù)。
與美食之間最好的回憶,大概就是腌制。在它最時(shí)令的節(jié)氣采摘,再經(jīng)由自然涼曬,除去水分。通過節(jié)制而合理的發(fā)酵,打破原本的生命結(jié)構(gòu),延長其生命周期,生成新的生活味覺。
(阿婆菜)
阿婆菜是腌制的代表。春天油菜花抽苔的時(shí)候,取下孕花的嫩苔,以清水洗凈,曬到半干后,用鹽腌漬,再塞入瓶口。時(shí)間是最好的調(diào)味劑,三兩月過去,阿婆菜特殊的口感成就了周莊獨(dú)有的味覺。至今,你仍能在全國各地知名酒店里瞧見周莊咸菜這一道菜。周莊的味覺,早已成為了它名揚(yáng)四海的另一種方式。
(萬三蹄)
燉,是一種慢生活的步調(diào)。食物在文火的作用下,變得酥軟鮮嫩。萬三蹄的美妙,也就是在燉中,才彰顯出真諦。一口下去,纏綿在唇上的膠原蛋白,肉質(zhì)軟糯的鮮美,便是這種慢生活所賜予的。
(白絲魚)
清蒸是最考驗(yàn)食物本身的味覺的。要是食物本身帶腥、帶味,必定是不適合清蒸的。在周莊,卻有這么一道清蒸白絲魚,只需要三兩蔥絲,一撮生姜,一層細(xì)鹽,就能將魚的鮮美發(fā)揮到極致。不信?那便來嘗一嘗吧。
相比于清蒸的清心寡欲,油炸顯得激情熱烈許多。滾燙的油鍋里,扔下一根新鮮的南湖小魚,沒一會(huì)兒,魚身轉(zhuǎn)瞬金黃,一口咬下去,幾乎都能聽到嘎吱的一聲響。


這些關(guān)于美食最純樸的做法,
在周莊原住民手中代代相傳。
這里沒有美食家的味蕾攻略,
只有周莊地道的生活家們關(guān)于家常的記憶。